Ragazze,
ve lo dico subito: se pensate che una colazione senza farina debba per forza essere triste, questi pancakes vi faranno cambiare idea.
Bastano due albumi, un po’ di cocco rapé e tanta scorza di limone grattugiata per ottenere qualcosa di sofficissimo, quasi come una nuvola…E ve lo dice una che ai pancakes “veri” ci teneva parecchio, prima di iniziare questo percorso alimentare.
Sono ormai mesi che seguo un’alimentazione low-carb e anti-infiammatoria, con l’aiuto della mia nutrizionista, e se c’è una cosa che ho imparato è che la colazione proteica non deve essere un sacrificio. Anzi, quando trovo la combinazione giusta — come in questo caso — diventa il momento della giornata che aspetto con più voglia.
Perché questa ricetta funziona
Il segreto qui sono gli albumi: montati e cotti con il cocco rapé danno una consistenza sofficissima, quasi spugnosa, senza bisogno di nessuna farina. La scorza di limone, che io metto sempre “abbondante” (fidatevi, non esagerate mai con gli agrumi), dà quella nota fresca che bilancia perfettamente la dolcezza del cocco. E poi c’è la vaniglia, che lega tutto con calore.
Per la copertura ho scelto un accostamento che amo particolarmente: fette di pompelmo rosa e scaglie di cioccolato fondente al 90%. L’amaro deciso del cioccolato e l’acidità del pompelmo si sposano che è una meraviglia con la dolcezza morbida dei pancakes — un contrasto di sapori che rende questa colazione tutt’altro che scontata.
Gli ingredienti (dose per 1 persona)
• 2 albumi
• ½ fialetta di vaniglia
• 15 g di cocco rapé
• Scorza grattugiata di 1 limone (abbondante)
• 20 g di cioccolato fondente 90% per la copertura
• Fette di pompelmo rosa o altra frutta per guarnire
Come si preparano con il Bimby
La preparazione è davvero questione di minuti: si lavorano insieme gli albumi con la vaniglia, il cocco rapé e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo, poi si cuoce a piccole porzioni in padella antiaderente fino a doratura su entrambi i lati. Una volta pronti, si impiattano e si guarniscono con le fette di pompelmo rosa fresco e il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente sopra, così che si sciolga leggermente a contatto con il calore residuo.
Il bello di questa ricetta è che si presta a mille varianti: potete sostituire il cocco con farina di mandorle per un gusto diverso, oppure cambiare la frutta in copertura a seconda della stagione — con le fragole in primavera, o con fichi e miele in autunno.
Un consiglio da chi la fa spesso
Se come me seguite un percorso alimentare specifico, sapete quanto sia importante non sentirsi “puniti” a colazione. Questi pancakes mi hanno insegnato che si può mangiare in modo consapevole senza rinunciare al piacere — anzi, guardare quel piatto composto a fiore, con i colori del pompelmo e del cioccolato, è già una piccola gioia prima ancora di assaggiarlo.
Provateli e fatemi sapere: cocco o mandorle per la prossima versione?
Prossimamente provo le mandorle e vi dico 😜
Se realizzate questa ricetta condividete pure la vostra foto nei commenti. Sarò lieta di leggervi.
Baciotti
