Pancakes proteici cocco e limone con Bimby (senza farina)

Ragazze, 

ve lo dico subito: se pensate che una colazione senza farina debba per forza essere triste, questi pancakes vi faranno cambiare idea. 

Bastano due albumi, un po’ di cocco rapé e tanta scorza di limone grattugiata per ottenere qualcosa di sofficissimo, quasi come una nuvola…

E ve lo dice una che ai pancakes “veri” ci teneva parecchio, prima di iniziare questo percorso alimentare.

Sono ormai mesi che seguo un’alimentazione low-carb e anti-infiammatoria, con l’aiuto della mia nutrizionista, e se c’è una cosa che ho imparato è che la colazione proteica non deve essere un sacrificio. Anzi, quando trovo la combinazione giusta — come in questo caso — diventa il momento della giornata che aspetto con più voglia.

Perché questa ricetta funziona

Il segreto qui sono gli albumi: montati e cotti con il cocco rapé danno una consistenza sofficissima, quasi spugnosa, senza bisogno di nessuna farina. La scorza di limone, che io metto sempre “abbondante” (fidatevi, non esagerate mai con gli agrumi), dà quella nota fresca che bilancia perfettamente la dolcezza del cocco. E poi c’è la vaniglia, che lega tutto con calore.

Per la copertura ho scelto un accostamento che amo particolarmente: fette di pompelmo rosa e scaglie di cioccolato fondente al 90%. L’amaro deciso del cioccolato e l’acidità del pompelmo si sposano che è una meraviglia con la dolcezza morbida dei pancakes — un contrasto di sapori che rende questa colazione tutt’altro che scontata.

Gli ingredienti (dose per 1 persona)

• 2 albumi

• ½ fialetta di vaniglia

• 15 g di cocco rapé

• Scorza grattugiata di 1 limone (abbondante)

• 20 g di cioccolato fondente 90% per la copertura

• Fette di pompelmo rosa o altra frutta per guarnire

Come si preparano con il Bimby

La preparazione è davvero questione di minuti: si lavorano insieme gli albumi con la vaniglia, il cocco rapé e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo, poi si cuoce a piccole porzioni in padella antiaderente fino a doratura su entrambi i lati. Una volta pronti, si impiattano e si guarniscono con le fette di pompelmo rosa fresco e il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente sopra, così che si sciolga leggermente a contatto con il calore residuo.

Il bello di questa ricetta è che si presta a mille varianti: potete sostituire il cocco con farina di mandorle per un gusto diverso, oppure cambiare la frutta in copertura a seconda della stagione — con le fragole in primavera, o con fichi e miele in autunno.

Un consiglio da chi la fa spesso

Se come me seguite un percorso alimentare specifico, sapete quanto sia importante non sentirsi “puniti” a colazione. Questi pancakes mi hanno insegnato che si può mangiare in modo consapevole senza rinunciare al piacere — anzi, guardare quel piatto composto a fiore, con i colori del pompelmo e del cioccolato, è già una piccola gioia prima ancora di assaggiarlo.

Provateli e fatemi sapere: cocco o mandorle per la prossima versione?

Prossimamente provo le mandorle e vi dico 😜

Se realizzate questa ricetta condividete pure la vostra foto nei commenti. Sarò lieta di leggervi.

Baciotti

 

Fichi ripieni con formaggio di anacardi e granella di nocciole (con o senza guanciale croccante) — ricetta Bimby

Oggi vi porto in pausa pranzo con me. 🧡

Vi ricordate quei fichi meravigliosi che abbiamo raccolto a Montebello? 

Beh, giustamente ne ho portato qualcuno a casa con me! 

Qualche tempo fa avevo visto questa ricetta fighissima su Cookidoo ed avevo una gran voglia di provarla, ma al momento la mia dieta non prevede latticini e quindi volevo trovare un'alternativa altrettanto gustosa. 

Sono solita preparare il formaggio spalmabile di anacardi, perche', dopo averlo assaggiato la prima volta, me ne sono innamorata.

E quindi spesso lo tengo in frigo perché è versatile e mi salva in tantissime occasioni: dolci, salate, spalmato o come oggi, come farcia.

Ho tagliato i fichi a croce, li ho farciti con una cucchiaiata di formaggio di anacardi, ho aggiunto granella di nocciole tostata e ho chiuso con un filo di miele di acacia. Un tocco di cannella sopra, perché con i fichi ci sta sempre.

E poi, visto che la ricetta di Cookidoo prevedeva, in realtà guanciale croccante, li ho fatti in due versioni: una così, tutta vegetale, e una con guanciale croccante sopra per chi (come me, a volte) vuole un contrasto più deciso tra il dolce del fico e il salato.

Ingredienti:

• 4-6 fichi maturi

• 3-4 cucchiai di formaggio di anacardi (ricetta Bimby già pubblicata)

• granella di nocciole q.b.

• miele di acacia q.b.

• cannella q.b.

• (per la versione salata) guanciale a listarelle, rosolato in padella fino a renderlo croccante

Procedimento:

1. Lavate i fichi e incideteli a croce senza arrivare fino in fondo, così restano “aperti a fiore”.

2. Farcite ogni fico con una cucchiaiata di formaggio di anacardi.

3. Cospargete con granella di nocciole e una spolverata di cannella.

4. Completate con un filo di miele di acacia.

5. Per la versione salata, aggiungete sopra il guanciale croccante appena rosolato.

Il mio consiglio: se avete tempo, provate entrambe le versioni fianco a fianco — è un piatto che si presta benissimo anche per stupire a tavola con poco sforzo.

Voi come li fareste? Ditemelo nei commenti, sono curiosa di sapere da che parte state — veg o guanciale-lovers? 😏

Baciotti

💚 Bimby So Easy

Il mio Frico che non è Frico: Frico light con zucchine, carote e mozzarella di bufala: la ricetta rivisitata (e promossa!)

Ragazze, oggi vi confesso un piccolo “tradimento” alla ricetta originale 😅

Il frico è un classico friulano: patate e formaggio, croccante e sostanzioso. Il mio, invece… diciamo che si è preso qualche libertà.

Zucchine e carote al posto delle patate, un fondo di finocchio che avevo in frigo, parmigiano e mozzarella di bufala al posto del montaggio.

Il risultato?

Uno sformato gratinato, leggero, che profuma di frico ma è tutta un’altra cosa.

E vi dirò di più: è venuto buonissimo. Croccante fuori, morbido dentro, quel sapore di formaggio filante che non delude mai.

A volte le ricette migliori nascono proprio così: prendendo un classico e alleggerendolo con quello che si ha in casa.

Voi lo fareste più fedele alla ricetta originale o vi piace “reinventare” come me? Ditemelo nei commenti 👇

Baciotti

Bimby So Easy 💚

Gazpacho di pomodori e pesche con Bimby: la ricetta fresca anti-caldo

Ragazze, con questo caldo l’unica cosa che mi salva è il gazpacho. 🌞

Devo dire che in passato non mi ha mai ispirato troppo ed invece, quest'anno lo trovo veramente buono e praticamente velocissimo e facilissimo da preparare.

Lo sapete che è praticamente un concentrato di vitamine? Pomodori, pesche, cetriolo, peperone… tutto crudo, tutto fresco, tutto quello che il nostro corpo chiede quando fuori si boccheggia. Altro che pesantezza in tavola: qui si beve letteralmente un pieno di energia e idratazione, ed è pure leggerissimo.

La cosa che amo di più? Lo posso preparare con calma, magari la mattina o il giorno prima, e lasciarlo in frigo a riposare. Quando arrivo a casa per il pranzo, lui e' gia' la' pronto o se invece decido di usarlo per la cena, basta tirarlo fuori dal frigo ed e' già' pronto. E tutto questo senza aver passato ore ai fornelli (anzi, senza fornelli proprio 😄).

Adatto anche ad un aperitivo con le amiche o una serata tra amici. Pensate che carino servito in bicchierini mono dose, magari con qualche fettina di pesca e un’oliva a decorare come ho fatto io: è scenografico, fresco, e fa sempre la sua bella figura.

Un’ultima cosa, e qui il Bimby si merita davvero un applauso: quella cremosità perfetta, vellutata, senza il minimo pezzettino che sfugge, è merito suo. Altri robot da cucina spesso lasciano residui di buccia o semini, il Bimby invece frulla tutto in una crema omogenea che sembra uscita da un ristorante. Praticamente.... lo adoro!

Ecco la ricetta 👇

Ingredienti (dose per 6 persone)

• 650 g di pomodori maturi, tagliati a metà

• 350 g di pesche mature, a pezzi

• 40 g di peperone verde

• 60 g di cipolla rossa di Tropea (o scalogno, come ho fatto io)

• 30 g di aceto

• 1 cucchiaino di sale

• 60-100 g di olio extravergine d’oliva

• 70 g di cetriolo, pelato e a pezzi

• 1 spicchio d’aglio (opzionale)

• 8 cubetti di ghiaccio

 

Preparazione

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti. Tritate 30 sec./vel. 5, poi impostate Frullare/3 min. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in frigo almeno un’ora. Servite freddo.

Provatela anche voi e poi fatemi avere i vostri commenti.

Li leggero' con enorme piacere!

Baciotti