C’è una ricetta che porto nel cuore da più di vent’anni e un tipo di pane che adoro. L'ho assaggiato per la prima volta in uno dei miei viaggi in Austria e l'ho subito adorato. Croccante fuori e morbido dentro, con quel sapore di sale che ti resta sulle labbra, un po' come la pizza bianca del forno! Impossibile dimenticare certi sapori!
La prima volta che ho provato a farli e' stato con il mio primo Bimby — il TM21 — e da allora non ho mai smesso. Sto parlando dei pretzel fatti in casa, quei panini intrecciati di origine tedesca che io adoro in modo irrazionale: croccanti fuori, morbidi dentro, con quel sale grosso sopra che li rende irresistibili.
Per caso ho ritrovato in archivio queste vecchie foto che mi hanno riportato a lui, il mio Tm21. Pensate anche voi che questo e' l'unico elettrodomestico che diventa parte della famiglia? quando ripenso a lui ho sempre un moto di nostalgia. Certo i nuovi modelli sono piu' performanti, eccezionali direi, ma il primo amore non si scorda mai ed io sono cosi' grata a quelle persone che piu' di vent'anni fa lo hanno messo sulla mia strada, perche' se oggi sono cosi' appassionata ed esperta di Bimby e' proprio grazie a quell'inizio!
Ed allora, proprio per omaggiare il mio vecchio bimby, oggi voglio condividere con tutti voi questa ricetta sul blog, perché è una di quelle che merita di restare.
Perché farli con il Bimby
L’impasto dei pretzel richiede una lavorazione lunga e faticosa a mano. Con il Bimby lo prepari in pochi minuti: lui impasta, incorda, fa tutto. Poi tu pensi solo alla forma, che si impara in due tentativi.
Con il TM7 il risultato è ancora più preciso grazie al controllo della temperatura durante la lievitazione, ma la ricetta funziona benissimo anche con i modelli precedenti — TM5, TM6, e naturalmente il vecchio TM31.
Il segreto che fa la differenza
Prima di andare in forno, i pretzel devono fare un bagno di circa 10 secondi in acqua bollente con bicarbonato di sodio. Questo passaggio — che in tedesco si chiama Laugenbehandlung — è quello che dà la crosticina caratteristica, il colore ambrato e il sapore inconfondibile. Senza di esso si ottengono dei semplici panini intrecciati, buoni ma non pretzel veri. Mi raccomando, non saltarlo mai!
La ricetta —
Ingredienti per 8-10 pretzels
Per l’impasto:
• 500 g di farina 00
• 300 g di acqua tiepida
• 25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
• 10 g di sale
• 20 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di zucchero
Per il bagno:
• 1 litro d’acqua
• 40 g di bicarbonato di sodio
Per finire:
• Sale grosso q.b.
Procedimento con Bimby
Metti nel boccale l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Sciogli 2 minuti / 37° / velocità 2. Aggiungi la farina, il sale e il burro. Impasta 3 minuti / modalità spiga. Lascia lievitare l’impasto nel boccale o in una ciotola coperta per circa 1 ora, fino al raddoppio.
Dividi l’impasto in 8-10 pezzi uguali.
Lavora ogni pezzo con le mani allungandolo in un lungo serpentello,
poi piegalo a u e forma con le due estremità' il classico intreccio del pretzel — è più semplice di quanto sembri, al secondo o terzo ci prendi la mano.
Porta a bollore 1 litro d’acqua con il bicarbonato.
Immergi i pretzel uno o due alla volta per 10 secondi, poi trasferiscili su una teglia con carta forno. Cospargi con sale grosso e inforna a 200° per 15-18 minuti, fino a doratura perfetta.
Sfornali e cerca di aspettare almeno cinque minuti prima di mangiarli. Impresa difficile, lo so.
Ecco perché dico sempre che il Bimby non è una spesa. È un investimento che dura decenni.
E tu hai mai provato a fare i pretzel in casa?
Scrivimi se li farai, mi farà' molto piacere sapere come ti vengono! 🥨
Tschuss
