Ci sono giorni in cui l’idea di accendere anche solo un fornello mi sembra impensabile. Con questo caldo, tra un impegno e l’altro, l’ultima cosa che voglio è stare davanti a una pentola che bolle. Eppure, avere qualcosa di bello e buono da portare in tavola (o da preparare per un’occasione speciale) resta un desiderio che non mollo mai.
Ed è proprio in uno di questi giorni che sono andata a recuperare in archivio questa ricetta: uova di quaglia su zabaione salato alla senape, con crudité di stagione. Zero fornelli accesi, tutto preparato con il Bimby, e un risultato che fa sempre la sua bella figura.
Perché mi sono innamorata di questa ricetta
Il bello di questo antipasto è che si prepara comodamente il giorno prima. Zabaione, uova sode di quaglia e verdure crude si conservano separati in frigorifero, pronti per essere assemblati all’ultimo momento. Zero stress, zero caldo in cucina proprio quando serve la portata, e un effetto visivo che conquista subito gli ospiti.
Ho voluto personalizzare leggermente la ricetta originale, che prevedeva gli asparagi come accompagnamento: io ho scelto delle crudité fresche di stagione (carota e sedano, ma puoi variare in base a quello che hai), eliminando così anche il passaggio di sbianchitura in acqua e ghiaccio. Risultato: ancora più veloce, ancora più adatto a queste giornate torride.
Come si prepara
Con il Bimby il procedimento è semplice: si scioglie il burro, si monta con tuorli, succo di limone e senape fino a ottenere uno zabaione denso e vellutato, poi si cuociono a vapore le uova di quaglia. Il tutto si assembla in bicchierini monoporzione: prima lo zabaione, poi l’uovo infilzato su uno stecchino, e infine le verdure a completare.
La ricetta nel dettaglio:
Ingredienti:
• 250 g burro
• 50 g acqua
• 15 g succo di limone
• 3 tuorli
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 12 uova di quaglia
• 400 g acqua (per la cottura a vapore)
• 12 carote a bastoncini
• 12 gambi di sedano a bastoncini
Preparazione (Bimby):
1. Sciogliere il burro nel boccale: 4 min./70°C/vel. 2. Tenere da parte.
2. Con la farfalla inserita, montare acqua, succo di limone, tuorli, sale e pepe: 2 min./70°C/vel. 4.
3. Unire la senape ed emulsionare: 5 min./70°C/vel. 4, versando il burro fuso a filo. Togliere la farfalla.
4. Versare lo zabaione nei bicchierini (¾ di riempimento), far riposare in frigo.
5. Senza lavare il boccale, mettere l’acqua, posizionare il cestello con le uova di quaglia: 10 min./Varoma/vel. 1.
6. Sgusciare delicatamente le uova.
7. Infilzare ogni uovo su uno stecchino, adagiarlo sul bicchiere con carota e sedano a lato. Servire.
Il risultato è un antipasto elegante, pratico da servire (niente piatti da lavare, ogni ospite ha il suo bicchierino) e perfetto sia per un aperitivo informale che per un’occasione più curata.
Un consiglio in più
Se vuoi renderlo ancora più scenografico, disponi i bicchierini su un vassoio bianco: il contrasto tra il giallo dello zabaione, il bianco dell’uovo e i colori vivaci delle crudité fa davvero il suo effetto “wow” appena arrivi in tavola.
E tu, quali verdure sceglieresti per le tue crudité? Raccontamelo nei commenti — mi piace sempre scoprire nuove combinazioni! 💚
E' tutto per oggi,
Baciotti
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